Question

почему пилоты берут с собою немного шоколада

Answer 1

На случай, если на высоте у кого-то из экипажа сильно снизится кровяное давление, человек при этом может упасть в обморок. А шоколад, особенно горький  помогает в таких случаях. И мозг, после употребления шоколада, лучше "работает"