Question

почему после подморожения клубни картофеля становятся сладкими

Answer 1

Дело в том, что при пониженных температурах крахмал превращается в сахар. Образно говоря, живой клубень спасается от холода.
Хуже, если температура резко опустится в массе хранящихся клубней до минусовых отметок – тогда уже ничего не поможет. Замерзшие клубни при оттаивании становятся совсем сладкими, мягкими, сок из них вытечет, мякоть испортитс