Question

у слова режет какой род

Answer 1

Это слово не имеет рода.
В разборе просто не пиши род.

Answer 2

У глаголов только в прошедшем времени в единственном числе бывает род.
резал-м.р.
резала-ж.р.
резало-ср.р.

Глагол режет стоит в настоящем времени,род у него не определяется.
он режет
она режет
оно режет