Question

почему продукты, содержащие крахмал готовят при высокой температуре?

Answer 1

Потому что крахмал не заклейстеризуется при низкой температуре.Нативный крахмал почти не усваивается и может вызвать газообразование в кишечнике.Термически обработанный крахмал,клейстеризованный усваивается полностью.В организме преобразуется в глюкозу,которая дает энергию.