Question

почему при варке крупы и макаронных изделий происходит увеличение массы продукта

Answer 1

все эти  продукты содержат крахмал. крахмальные зерна при температуре набухают, образуя при этом крахмальный клейстер. при нагревании крахмал присоединяет воду и гидролизируется.