Question

почему яйцо при нагревании постепенно твердеет

Answer 1

При нагревании объекта молекулы, которые плавают в том самом объекте, собираются плотнее и становятся постепенно твердыми. Это распространяется на все яйцо, поэтому оно и твердеет.

Answer 2

в яйце при нагреве белок сворачивается потому что они состоят из длинных цепей атомов