Question

выр_щивать
подр_стать
и почему?

Answer 1

перед ст и щ в корне пишется а

Answer 2

вырАщивать, так как чередование и в корне ращ пишется А, в корне рост\ рос пишется О, но исключение: расти, поэтому подрастать пишется А