Question

почему египтяне называли Евфрат перевёрнутой водой

Answer 1

Обычное для египтян направление течения реки - с юга на север, как Нил.

Answer 2

Свои дома египтяне с древних времён ориентировали по оси юг-север. При этом передней стороной считался юг. Обычное для египтян  направление течения  реки с юга на север, как Нил. Когда же египтяне встретил реку Евфрат, текущую не на север, а на юг, им приходилось говорить:"Эта перевёрнутая вода, которая течёт вниз по течению, двигаясь вверх по течению"