Предмет: Другие предметы
Автор: lana112
Вопрос задан 2 года назад

вкусная хлебная корочка образуется в первые 10 мин. после помещения теста в горячую печь, предотвращая испарение любых образующихся газов. какие процессы ответственны за образование корочки?

Ответы

Ответ дал: lara164

хлебная корочка образуется из-за испарения влаги из верхних слоев теста, то есть из-за обезвоживания верхнего слоя теста.

lana114: там даны варианты ответа:1)набухание молекул крахмала при поглощении воды. 2)укрепление сетей, образованных белками клейковины. 3) денатурация молекул глютенина. 4) разрушение молекул крахмала до декстрионов и мальтозы. 5)полимеризация ненасыщенных жиров. 6) взаимодействие простых сахаров с аминокислотами и белками. какой верный?

lara164: думаю первый ответ, так как именно поглощение влаги крахмалом приводит к обезвоживанию

lana114: спасибо огромное:))

zzool: вар.1

Вас заинтересует

Алгебра

1 год назад

Вычисли x, если y равно 6, используя данную формулу: y=3x+2

Информатика

1 год назад

Помогите, пжлст. Чем отличаются две нижние записи? void DrawArray(int mas[10]) { srand(time(0)); for (int i = 0; i <= 9; i++) { mas[i] = (rand() % 61 + (-30)); cout << mas[i] <<

Русский язык

1 год назад