Предмет: Другие предметы
Автор: lana112
Вопрос задан 1 год назад

вкусная хлебная корочка образуется в первые 10 мин. после помещения теста в горячую печь, предотвращая испарение любых образующихся газов. какие процессы ответственны за образование корочки?

Ответы

Ответ дал: lara164

хлебная корочка образуется из-за испарения влаги из верхних слоев теста, то есть из-за обезвоживания верхнего слоя теста.

lana114: там даны варианты ответа:1)набухание молекул крахмала при поглощении воды. 2)укрепление сетей, образованных белками клейковины. 3) денатурация молекул глютенина. 4) разрушение молекул крахмала до декстрионов и мальтозы. 5)полимеризация ненасыщенных жиров. 6) взаимодействие простых сахаров с аминокислотами и белками. какой верный?

lara164: думаю первый ответ, так как именно поглощение влаги крахмалом приводит к обезвоживанию

lana114: спасибо огромное:))

zzool: вар.1

Вас заинтересует

Английский язык

11 месяцев назад

Нужно решить тест по английскому языку. Вот: Past Simple (2) 1 Regular and irregular verbs 1 Read the text. Put the verbs in brackets into the Past Simple. In the 1960s there was a race

Информатика

11 месяцев назад

При работе с текстом клавиша Insert служит для: а) переключения режима вставка/замена б) переключения режима набора букв строчные/прописные в) переключения раскладки клавиатуры русская/латинская

Русский язык

1 год назад