Question

В мороженое часто вместо сливочного масла вводят растительные масла:кокосовое или пальмовое. Почему выбраны именно эти масла?

Answer 1

Вероятно, прежде всего,  из-за близких к сливочному маслу температур плавления:
Сливочное - 32-35 градусов
Пальмовое - 33-39
Кокосовое - 25-27 

Answer 2

ответ в леонардо: имеют сходные со сливочным маслом температур плавления