Question

с какой целью прищипывают верхушки стебля у томатов при достежении ими определенного размера

Answer 1

чтобы они не упали...

Answer 2

а по научному?

Answer 3

Если у растений удалить верхушечную почку (верхушку стебля), то оно будет сильнее ветвится. У томата это создаст лучшее развитие главного побега. То есть если томат растёт в длину, то плоды созревают медленнее.