Question

На фельдшерский пункт доставлен больной с жалобами на резкую общую слабость, головокружение, двоение в глазах, опущение верхнего века. Чуть позднее присоединились симптомы нарушения речи, акта глотания.

Выяснилось, что пациент употреблял грибные консервы домашнего приготовления, которые хранились при комнатной температуре.

1. 1. К какой группе пищевых отравлений можно отнести описанные признаки заболевания, с учётом результатов санитарно–эпидемиологического расследования?
2. 2. Назовите продукты, которые наиболее подвержены инфицированию возбудителем, вызывающим данное пищевое отравление.
3. Какие причины могли привести к тому, что продукт стал токсичным.
4. Назовите меры профилактики.

Answer 1

Группа - микробные, подгруппа - токсикоинфекции.Возбудитель - ботулиническая палочка.
Продукты - колбаса, ветчина,рыба, овощи.Размножается без доступа кислорода( чаще в больших кусках, консервах).Встречается и раневой ботулизм при размножении в некротизированной ткани.
Причины - нарушения в процессе обработки и консервирования сырья.Плохая очистка,погрешности в мойке и др. Размножаясь палочка выделяет токсин.
Меры профилактики.Соблюдать правила санитарные и технологические.Сырье только свежее, не перезревшие овощи и фрукты,тщательное мытье перед консервацией,выдерживать время консервации и нормы консервантов( соль не менее 10% при засолке,уксус не менее2% при мариновании).Продукты могут подлежать повторной варке.