Question

почему пишется буква щ в слове откупщика

Answer 1

правило русского языка. Разбираем слово от - приставка, куп - корень, Щик - суффикс, а - окончание.
После согл. Д, Т, З, С, Ж - пишется суффикс чик, после ВСЕХ ОСТАЛЬНЫХ СОГЛ. - пишем суффикс ЩИК. 

Answer 2

словарное слово кококо