Question

Почему олеиновую кислоту C17H33COOH не относят к гомологам уксусной кислоты.

Answer 1

Потому что это непредельная (содержит одну двойную связь) кислота, а уксусная - кислота предельная двойных связей не имеет! 
Поэтому эти кислоты не отличаются друг от друга на кратное количество гомологических разностей (CH2)