Question

почему действие повести собачье сердце происходит в Москве?

Answer 1

Больше того, действие повести происходит в канун Рождества, а профессор носит фамилию Преображенский. 
Автор жил в Москве. 
Ко времени написания произведения уже определилось Кому на Руси жить хорошо. У большинства москвичей нет сердца! 
Я так думаю, что революция пошла из Питера, значит там ничего подобного быть не могло, а в Москве еще сохранилась интеллегенция, поэтому именно там работал и жил Преображенский.