Question

как отличить на письме союз чтобы от местоимения что с частицей бы

Answer 1

в местоимении с частицей бы, бы можно отбросить. Например что бы мне сеголня съесть? отбросим и смысл не изменится

Answer 2

В случае с союзом, то нельзя поставить вопрос, "что именно?", между "что" и "бы" нельзя поставить слово, а с местоимением+частицей наоборот, можно задать вопрос "что именно?" и поставить слово между "что" и "бы"