Question

почему клубень картофеля нельзя назвать корнеплодом

Answer 1

Плодом нельзя  назвать клубень картофеля ( так как это видоизмененный  побег, корнеплод это ( видоизм. корня).

Answer 2

Плод у картофеля это такие маленькие ягоды, может замечали. А клубень картофеля это видоизменённый корень. Корнеплоды, это непосредственные части растения. Без них оно не может существовать. Клубни у картофеля просто запасают вещества. Если их достаточно, само растение картофель может расти без клубней.