Question

Что нужно написать в HTML, чтобы получить такие таблицы?

Answer 1

Вообще за это отвечают тэги 
<TABLE> - обозначает начало таблицы 
</TABLE> - обозначает конец таблицы 
<TR> обозначает строку таблицы
</TR> обозначает конец строки таблицы
<TD> обозначает ячейку в строке (от количества ячеек зависит количество столбцов)
</TD> обозначает конец ячейки в строке 


Вот код таблицы, я ещё сюда стили прикрутил,
а так сюда строчка style='text-align:center;' не обязательна

<table border=1>    <tr>        <td colspan="2"  style='text-align:center;'>Head1</td>        <td colspan="2"  style='text-align:center;'>Head2</td>    </tr>    <tr>        <td  style='text-align:center;'>Head3</td>        <td  style='text-align:center;'>Head4</td>        <td  style='text-align:center;'>Head5</td>        <td  style='text-align:center;'>Head6</td>    </tr>    <tr>        <td>A</td>        <td>B</td>        <td>C</td>        <td>D</td>    </tr>    <tr>        <td>E</td>        <td>F</td>        <td>G</td>        <td>H</td>    </tr></table>

ниже вид таблицы в браузере

Answer 2

ну а ещё для особо ленивых есть конструкторы таких таблиц http://www.apsolyamov.ru/files/html-table-generator.html