Question

почему многие виды рыб вымётывают большое количество икры

Answer 1

Больше шансов выжить хоть у кого-то. Такие родители фактически бросают икру на произвол судьбы и появившиеся потом мальки предоставлены сами себе.
У рыб, которые не покидают икру, а охраняют и ее, и появившихся малышей, количество икринок гораздо меньше.