Question

Какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля ?

Answer 1

При термической обработке любого фермента происходит разрушение слабых типов связей. В данном случае это будут водородные, ионные электростатические и гидрофобные взаимодействия.