Question

как показана высота на географической карте?

Answer 1

Возвышенности коричневым но на разных картах может быть по разному

Answer 2

Высота определяется тональностью цвета. Например: если гора более 1000 м , то ее красят темно-коричневым цветом. 
Тоже самое с океанами, только там не коричневый цвет, а голубой, и он определяет глубину.