Question

Что эти символы означают в английском языке?

Answer 1

Ну, это звуки.
Используют их в транскрипции, показать как читается слово.

Answer 2

1 язык должен быть посередине между верхней и нижней челюсти подобно до звука з
Звонкий согласный звук, средний между "в" и "з"
2 язык должен быть посередине между верхней и нижней челюсти подобно до звука с 
Глухой согласный звук, средний между "ф" и "с"