Question

А) На кусочек белого хлеба капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Б) Разжуйте небольшое количество хлеба в течение 5 минут, поместите кусочек на тарелку и капните 2-3 капли спиртового раствора йода. Что наблюдаете? Почему? На основании проведенных опытах сделайте вывод.

Answer 1

А) Раствор окрашивается в синий цвет, это качественная реакция на крахмал. 
Б) Раствор не окрасился, так как, в следствии реакции гидролиза крахмала, образовалась глюкоза, которая не даёт синей окраски в реакции с йодом. 
Вывод: Крахмал взаимодействует с йодом с образованием раствора синего цвета. 

Answer 2

Крахмал, в случаи Б, гидролизовался во рту под действием ферментов.