Question

почему так именно назвали хоря

Answer 1

А это от натуры хорька пошло. Зверек симпатичный, но очень "занятный" такой.. . сам себе на уме... Автор размышляет о русском национальном характере Хорь = трезвый, умный, жизненно активная личность. Петр 1 опирался на эти свойства русского характера.