Question

Хімічні властивості олії?

Answer 1

Сира соняшникова олія має приємні запах і смак. Густина при 10 °C 920–927 кг / м 3 , температура застигання від −16 до −19 ° С, кінематична в'язкість при 20 °C — 60,6 ×10-6 м 2/сек. Йодне число 119–136, Гідроксильне число 2-10,6.

Склад жирних кислот y соняшниковій олії:
Лінолева46-62%
Олеїнова24-40%
Пальмітінова3.5-6.4%
Стеаринова1.6-4.6%Міристиновадо 0.1%
Ліноленовадо 1%
Архаїнова0.7-0.9%

Середня молекулярна маса жирних кислот 275–286 а. о. м.. Вміст фосфоровмісних речовин, токоферолу, восків, вологи, летких речовин, не жирових домішок; величина кольорового числа, прозорості, перекисне число, температура спалаху, а також сорт — залежать від способу вичавлювання, екстракції і подальшої обробки олії і змінюються в широких межах.

Соняшникова олія — продукт рослинного походження, тому не може містити холестерину. Однак, багато виробників у рекламних цілях спеціально підкреслюють його відсутність.