Question

почему европейские христиане католики организовывали крестовые походы против исламских стран

Answer 1

Этим самым они очищали святые земли!

Answer 2

Крестовые походы были организованы с благословения Папы Римского для борьбы с "неверными" и обращения их в католическую веру. Распространяя религию, европейцы стремились подчинить исламские земли своим культурным ценностям, распространить на них политическое влияние.