Question

Витамин С предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин C лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду.

Answer 1

В кипящей воде меньше кислорода, чем в той которая только начала нагреваться. В кипящей воде меньше кислорода, т. к. воздух выходит с пузырьками пара. Меньше кислорода - меньше окисления витамина С.