Question

почему в отличие от хлорида натрия нейтральный жир не растворяется в воде??

Answer 1

В хлориде натрия ионная связь. 
В нейтральных жирах ковалентные неполярные (в основном), поэтому жиры гидрофобны (не растворяются в воде, образуют с ней поверхности расздела)

Answer 2

В хлориде натрия ионная связь. 
В нейтральных жирах ковалентные неполярные (в основном), поэтому жиры гидрофобны (не растворяются в воде, образуют с ней поверхности расздела)