Question

Почему мыло удаляет жир?

Answer 1

Молекула мыла состоит из двух частей - гидрофильной головки и гидрофобного длинного хвоста. Хвосту энергетически невыгодно (как говорят физхимики) быть в воде - он стремится уйти в жир. Головка, наоборот, стремится в воду. В результате частица жира переходит в водную фазу в виде мицеллы - наночастицы (модное ныне, в угоду Чубайсу, хотя и малоосмысленное слово!), ограниченной снаружи монослоем молекул мыла с торчащими наружу головками и хвостами внутрь.Молекулы мыла "прилипая" к жиру поляризуют его молекулы и вместе они становятся какбы с нейтральным магнитным моментом, поэтому жир с мылом отлепает от поверхностей.