Question

На приготовление теста влажностью 49% затрачено 150 кг муки пшеничной обойной. Тесто готовят на густой опаре с добавлением при замесе опары 10% спелой опары к массе муки в тесте. Расход сырья на 100 кг муки в тесте: соли 1,5 кг, жидких дрожжей 25 кг. Влажность жидких дрожжей 88 %. Плотность солевого раствора 1,15кг/л. Какое количество сырья израсходовано на приготовление опары и теста?

Answer 1

Ответ:

150-100=50 1,5+1,15=2,20