Ответить на вопросы:
1. Чем ценна рыба как продукт питания?
2. В каком виде поступают в продажу?
3. Признаки доброкачественной рыбы.
4. Какие способы тепловой обработки используют для приготовления рыбных блюд?
5. Люимые рыбные блюда в вашей семье.
ПОЖАЛУЙСТА, ОЧЕНЬ СРОЧНО!!! ДАЮ 25 БАЛЛОВ
Ответы
Ответ:
1) Любая рыба, если ее рассматривать как продукт питания и источник энергии, содержит в себе большинство незаменимых питательных веществ, которые необходимы для организма человека, в том числе протеин и жиры. В рыбе содержится примерно 20% протеина, отличающегося исключительно высоким качеством. Необходимые для поддержания жизни человека питательные вещества и аминокислоты, которые содержатся в рыбе. Помимо количества содержащегося жира, различные сорта рыбы и местами их сосредоточения в ее организме.Богата железом, фосфором, калием, кальцием, йодом, жирами, которые легко усваиваются.
2) На самом деле в разном виде к примеру, живая, замороженная, потрошеная и не потрошеная, филе, фарш, соленая, маринованная, горячего и холодного копчения.
3)Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. У такой рыбы спинка мясиста и не заострена, жабры мягко и равномерно поднимаются и опускаются, чешуя рыбы цела, не имеет пятен и повреждений. Рыба плавает не на поверхности, а в глубине слоя воды.
Мороженая рыба. Чешуя мороженой рыбы плотно прилегает к коже и не имеет пятен и следов ушибов. У одних видов мороженых рыб глаза выпуклые, а у других — на уровне орбит.
После оттаивания — мясо плотное, не отстает от костей, у оттаявшей рыбы порочащего запаха нет и он не обнаруживается при варке пробных кусков.
Соленая рыба. Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах по всей толще мяса и во всех частях тела. Рыба должна быть чистой, без загрязнений, не мятой.
При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (т. е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный.
Копченая рыба. Рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь; мясо ее должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы. Поверхность рыбы холодного копчения довольно сухая, кожа золотисто-коричневатого цвета.
Вяленая и сушеная рыба. Рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что является часто результатом неправильного хранения продукта и может привести к быстрой его порче. Сушеная и вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха.
4) Варка, жарка, парилка, запекание.
5)Рыба в шубе, Горбуша в духовке, Рыба в сметанном соусе, Скумбрия в фольге, Рыба по-гречески. Надеюсь рецепты не надо))
Удачи!!))