Question

почему простоквашу  и квашенную капусту готовят в тепле, а хранят в прохладе ???

Answer 1

Бактериям брожения для развития нужна комфортных температура, т.е. тепло.
Чтобы остановить быстре размножение бактерий их хранят в прохладе.