Question

Чому під час кипіння молоко зсідається? І звідки в молоці з’являються речовини які спричиняють це явище.

Answer 1

Відповідь:

При підвищенні кислотності молочна кислота, яка виробляється молочнокислими бактеріями, відокремлює кальцій від солей казеїну, підвищує кислотність молока і утворює драглеподібну масу — гель, який під час кип'ятіння згортається. При дальшому нагріванні він ущіль­нюється і виділяється вода (одержання сиру).

Пояснення: