Даю 100 балов!!! И лучший ответ!
Практична робота № 5. Виявлення органічних сполук у харчових
продуктах.
Мета: узагальнити та закріпити знання про вивчені класи органічних сполук; відпрацювати
навички розв’язання теоретичних, експериментальних та розрахункових завдань, які доводять
генетичний взаємозв’язок між різними класами органічних речовин; продовжити формування знань про
залежність властивостей речовин від їхньої будови; узагальнити причини різноманітності органічних
речовин.
Очікувані результати: учні мають уміти планувати хід експерименту для вивчення властивостей
речовин; учні мають закріпити знання про класи органічних сполук та їхні властивості; учні мають
провести експериментальні дослідження, які підтверджують залежність властивостей речовин від їхньої
будови; учні мають дотримуватись правил безпеки при користуванні хімічним посудом і реактивами;
учні мають оформляти результати практичної роботи.
Обладнання та матеріали: штатив з пробірками, пробіркотримач, пальник, ложечка для
спалювання; кальцій оксид, сахароза, поліетилен, купрум(ІІ) оксид, безводний купрум(ІІ) сульфат,
пробірка з зігнутою газовідвідною трубкою; розчини: етанової кислоти, натрій гідроксиду, натрій
карбонату, кальцій гідроксиду, етанолу, крохмалю, глюкози, йоду, купрум(ІІ) сульфату, гліцеролу,
білка.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Дослід № 1. Добування органічних речовин
Добудьте двома способами:
Натрій етаноат.
Опишіть план експерименту та його результати. Складіть відповідні рівняння реакцій у
молекулярній та скороченій йонній формах.
Дослід № 2. Визначення органічних речовин
У пронумерованих пробірках містяться речовини. Визначте експериментально, у якій пробірці
міститься яка речовина.
етанова кислота, крохмаль, гліцерол;
глюкоза, білок, етанол.
Опишіть план експериментального дослідження та свої спостереження, запишіть рівняння
відповідних хімічних реакцій.
Дослід № 3. Аналіз складу речовин
Доведіть експериментальним шляхом, що поліетилен містить Карбон і Гідроген;
Складіть і запишіть план проведення дослідження та його результати.
Дослід № 4. Доведіть експериментально, що етанова кислота сильніша за карбонатну.
Запишіть відповідне рівняння хімічної реакції.
Ответы
Ответ:
Дослід 1. Дослідіть на вміст крохмалю кефір, домашній сир і томатний сік. Для виявлення крохмалю до досліджуваного зразку слід додати 1–2 краплі розчину йоду.
Яка ознака має свідчити про наявність крохмалю? Утворення сполуки темно-синього кольору.
Чи має міститися крохмаль у досліджених продуктах? У кефірі і домашньому сирі не має міститися крохмаль, бо ці продукти тваринного походження, а крохмаль утворюється в рослинах. У томатному соці може міститися крохмаль.
Дослід 2. Використовуючи універсальний індикатор, визначте значення pH у наявних зразках продуктів (для дослідження винограду з нього слід вичавити сік, а невеликий шматок яблука слід подрібнити).
Яке середовище (кисле, лужне чи нейтральне) у наявних зразках? У молоці середовище нейтральне, а решти зразках — кисле.
Яке середовище має бути в цих зразках? Овочі та фрукти містять органічні кислоти, а молочнокислі продукти (кефір і сир) — молочну кислоту, тому середовище має бути кислим.
Якщо середовище кисле, припустіть, які органічні кислоти містять ці продукти. Органічні кислоти: винна, яблучна, лимонна і молочна.
Дослід 3. Дослідіть на вміст глюкози виноград, яблука, виноградний та апельсиновий соки. Для визначення вмісту глюкози спочатку необхідно добути свіжеосаджений осад купрум (II) гідроксиду взаємодією купрум (II) сульфату з лугом (як ви це робили в лабораторному досліді №12). Потім до осаду додати досліджуваний сік до зникнення осаду.
Чи в усіх зразках має міститися глюкоза? Глюкоза міститься у солодких фруктах і ягодах.
В якому зразку ви виявили наявність глюкози? У винограді.
Результати дослідів оформіть у вигляді таблиці:
Номер
досліду
Продукт
pH зразка,
можливі кислоти
у складі зразка
Наявність
крохмалю
Наявність
глюкози
№2, №3 виноград
pH=4
кисле середовище
(винна, яблучна
кислоти)
— присутня
№2, №3 яблука
pH=3
кисле середовище
(яблучна, винна,
лимонна кислоти)
— відсутня
№2
свіже
молоко
pH=7
нейтральне
середовище
— —
№1, №2 кефір
pH=3
кисле середовище
(молочна кислота)
відсутній —
№1, №2
домашній
сир
pH=5
кисле середовище
(молочна кислота)
відсутній —
№2, №3
виноградний
сік
pH=4
кисле середовище
(винна, яблучна
кислоти)
— відсутня
№2, №3
апельсиновий
сік
pH=3
кисле середовище
(лимонна кислота)
— відсутня
№1, №2 томатний сік
pH=4
кисле середовище
(винна, яблучна,
лимонна кислоти)
присутній —
УЗАГАЛЬНЮЮЧИЙ ВИСНОВОК
1. Якісна реакція — хімічна реакція, що дозволяє виявити певну речовину. Ознакою реакції є: зміна кольору, утворення осаду або виділення газу.
2. Наявність гліцеролу і глюкози визначають за допомогою свіжеосадженого купрум (II) гідроксиду: утворюється сполука яскраво-синього кольору. Наявність крохмалю визначають за допомогою розчину йоду: йод утворює з крохмалем сполуку темно-синього кольору.
3. У будові молекул гліцеролу й глюкози спільним є наявність декількох гідроксильних груп -ОН: трьох в гліцеролі і п'яти в глюкозі.
4. За результатами наших досліджень робимо висновок, що запропоновані харчові продукти є якісними.
Объяснение: