Question

Пояснити процес денатурації білка. Навести приклади денатурації білків харчових продуктів.​

Answer 1

Ответ:

Денатурація білків – це порушення нативної просторової структури білкової молекули під впливом різних зовнішніх дій, що супроводжується зміною їх фізико-хімічних і біологічних властивостей. В результаті чого порушується вторинна і третинна структури білкової молекули, а первинна, як правило, зберігається.