Question

какие углеводы или сложные углеводы могут участвовать в реакции серебряного зеркала (кроме глюкозы, если такие имеются) ​

Answer 1

В реакции серебряного зеркала могут принимать участие такие моносахариды, как глюкоза, галактоза, рибоза и дезоксирибоза, и такие дисахариды, как лактоза и мальтоза. Это связано с тем, что в них имеется альдегидная группа, по которой и идёт данная реакция (цикл лактозы и мальтозы может раскрываться, и реакция будет идти по образованной альдегидной группе). Пример реакции с моносахаридами ниже, с дисахаридами - в приложении:

реакция глюкозы с реактивом Толленса:

$~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~OH~~~~~~~~~~~~~~~\,O\\~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~|~~~~~~~~~~~~~~~~~//\\CH_2-CH-CH-CH-CH-C~~~~~~+~~2[Ag(NH_3)_2]OH~~\longrightarrow\\|~~~~~~~~\,~|~~~~~~~~|~~~~~~~~~~~~~~~~~|~~~~~~~~~\backslash\\OH~~~~OH~~~~OH~~~~~~~~~~~~~OH~~~~~~H$

$~~~~~~~~~\,~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~OH~~~~~~~~~~~~~~~O\\~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~|~~~~~~~~~~~~~~~~~//\\\longrightarrow~CH_2-CH-CH-CH-CH-C~~~~~~+~~3NH_3~+~2Ag~+~H_2O\\~~~~~~~~|~~~~~\,~~\,~|~~~~~~~~|~~~~~~~~~~~~~~~~~|~~~~~~~~~\backslash\\~~~~~~~OH~~~~OH~~~~OH~~~~~~~~~~~~~OH~~~~~~ONH_4$

В результате образуется соль - глюконат аммония.

С рибозой, дезоксирибозой и галактозой реакции идут аналогично с образованием тех же продуктов - соли органической кислоты, аммиака, серебра и воды.