Question

При приготовлении национальных кисломолочных напитков (кумыс, Айран, кефир)в домашних условиях в нагретое и охлажденное молоко вносят небольшое количество готового кисломолочного продукта и ставят в теплое место. Через некоторое время все молоко приобретает свойства именно того продукта который был внесен. 1-Каковы причины этого явления какой механизм лежит в его основе? 2-Для чего необходимо вначале прогревать сырое молоко? 3-Чем отличаются разные кисломолочные продукты, если они делаются из одинакового сырья-молоко?

Answer 1

Ответ:

1-Молочнокислые бактерии, которые являются анаэробами попадают в молоко, начинают размножаться и вызывют брожение (окисляют сахара до молочной кислоты) Через некоторое время, по мере накопления продуктов молочнокислого брожения, это молоко становится кисломолочным продуктом.

2-прогревать или стерилизовать молоко нужно чтобы уничтожить других бактерий, которые в отличие от кисломолочных могут нанести вред человеческому организму.

3-Кисломолочные продукты отличаются разной жирностью, разной концентрацией молочной кислоты. Так же при приготовлении разных продуктов могут использоваться разные штаммы кисломолочных бактерий.