Question

Во вложении лабораторная работа. Прошу помочь ответить на вопрос 5.А)Какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталазе при варке картофеля и мяса, и как это отразилось в опыте?

9a675fb006444665d3a7d404f03d0735.docx

Answer 1

Ответ: в пробирках с сырым картофелем и сырым мясом появляется пенка. Пена представляет собой пузырьки кислорода в воде, которые появились при разложение перекиси водорода белком-

ферментом каталазой, содержащимся в клетках картофеля и мышц (мяса).Чем мельче кусочки картофеля, тем сильнее травмированы его клетки, тем больше каталазы и, следовательно, пены больше. В варёных продуктах под действием температуры каталаза денатурировалась (разрушены внутримолекулярные водородные связи) и потеряла активность. Поэтому в этих пробирках реакция не протекает.

Объяснение: