Question

почему для варки рассыпчатых каш нужно брать строго определённое количество жидкости​

Answer 1

Каждая крупа содержит определенное количество крахмала и белков, которые определяют ее качество. Для получения рассыпчатой каши нужно взять строго определенное количество воды, которое крупа может в себя впитать ( то есть содержащиеся в ней белки и крахмал должны набухнуть) и не стать размазней. При недостатке воды каша недоварится,будет сырой. При избытке воды каша станет размазней, избыток воды не впитается крупой и образует (бульон в каше).