Question

5. Перечислите требования к качеству полуфабрикатов из рыбы:
ответьте пожалуйста как можно скорее​

Answer 1

Ответ:

Внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки. Мякоть должна плотно держаться у кости, недопустимы потемнение её внутренней части, оголение реберных костей. Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи.