Question

По какому признаку различают мягкую и твердую пшеницу в хлебопечении??Помогите пожалуйста!!)))

Answer 1

Твердая пшеница имеет самое высокое содержание белка.
В муке, полученной из мягких видов, зерна крахмала побольше и помягче, консистенция её больше рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает немного воды.