1. Почему при повышении температуры до 42 °С ферменты перестают «работать»? Что с ними при этом происходит?
2. Что делают ферменты в хлебе?
3. В стиральные порошки иногда добавляют ферменты. Будут ли они действовать при кипячении белья и после него? Ответ поясните.
Ответы
Ответ дал:
1
Ответ:
1)Поскольку ферменты имеют белковую природу, то при повышении температуры выше 42°С происходит необратимое осаждение (свертывание) белков, называемое денатурацией — изменение во вторичной и третичной структурах. Биологические функции белка при этом полностью теряются.
2)Ферменты используют для «переваривания» белков и крахмала: в результате тесто быстрее бродит под действием дрожжей, что экономит время приготовления. Но на вкусе хлеба это отражается негативно, в него порой приходится добавлять ароматизаторы, чтобы это исправить
3)При кипячении ферменты разрушаются!!!!Они не будут действовать ни во время , ни после кипячения.
Объяснение:
надеюсь помогла :)
Вас заинтересует
1 год назад
1 год назад
1 год назад
1 год назад
7 лет назад