Question

1. Почему при повышении температуры до 42 °С ферменты перестают «работать»? Что с ними при этом происходит?
2. Что делают ферменты в хлебе?
3. В стиральные порошки иногда добавляют ферменты. Будут ли они действовать при кипячении белья и после него? Ответ поясните.

Answer 1

Ответ:

1)Поскольку ферменты имеют белковую природу, то при повышении температуры выше 42°С происходит необратимое осаждение (свертывание) белков, называемое денатурацией — изменение во вторичной и третичной структурах. Биологические функции белка при этом полностью теряются.

2)Ферменты используют для «переваривания» белков и крахмала: в результате тесто быстрее бродит под действием дрожжей, что экономит время приготовления. Но на вкусе хлеба это отражается негативно, в него порой приходится добавлять ароматизаторы, чтобы это исправить

3)При кипячении ферменты разрушаются!!!!Они не будут действовать ни  во время , ни после кипячения.

Объяснение:

надеюсь помогла :)