Question

почему клубень картофеля следует считать побегом

Answer 1

Клубень картофеля - видоизмененный побег. Как и любой другой побег, он имеет почки (глазки), под каждым глазком находится бровка (место куда крепится зачаточный лист), также имеется корень, он начинается там, где клубень крепится непосредственно к корню.