Question

Молоко это эмульгатор?
Может ли молоко использоваться как эмульгатор?
Что за эмульгатор в этом составе? ​

Answer 1

Ответ:

да

да

это белки молока - казеин и сывороточные белки (альбумины и глобулины). Основную роль эмульгатора играет казеин в форме своих полимеров (субмицеллярный и мицеллярный казеин).