Question

Помогите плиз:3:* срочно надо


В организме часто в процессе обмена образуются перекисные соединения,относящиеся к тому же классу веществ,что и пероксид водорода H2O2. Они ядовиты, но ряд витаминов их обезвреживает. Среди них важное значение имеют витамины С и Е. Вещества,освобождающие организм от перекисных соединений,называются антиоксидантами. К ним принадлежит и фермент каталаза,действие которого мы рассматривали в начале курса.


Вспомните опыт разложения пероксида водорода. Почему для опыта использовался сырой картофель,а не варёный?

Answer 1

Потому что фермент каталаза имеет белковую структуру и может выполнять свои функции (а именно разлагать перекись водорода) только находясь в виде белка. При варке картофеля, температура воды около 100 градусов, что приводит к денатурации белка, которая происходит при 40 градусах. Поэтому использовался сырой картофель с нормальной каталазой, а не вареный с денатурировавшей