Ответы
У харчовій промисловості може використовуватися реакція гідролізу крохмалю для одержання патоки, мальтози, глюкози, фруктозних сиропів.
Ферментативний гідроліз крохмалю застосовують у багатьох харчових технологіях: приготування тіста і випікання хліба, виробництві пива (одержання пивного сусла, сушіння солоду), квасу, спирту, органічних кислот, глюкози, патоки, цукрових сиропів.
Гідроліз цукрози може відбуватися у присутності харчових кислот, при незначному нагріванні. Утворені за цих умов глюкоза і фруктоза беруть участь в реакціях дегідратації, карамелізації, меланоїдиноутворення, утворюючи ароматичні і забарвлені продукти.
Ферментативний гідроліз інших поліцукридів використовується в харчових технологіях для більш повної переробки сировини і покращення якості продукції.
А гідроліз, наприклад, целюлози відбувається набагато складніше, що пов’язано з її молекулярною структурою і наявністю β-D (1,4) зв’язків між мономерами.