1. Які речовини відносять до жирів? Які спільні властивості в естерів та жирів, а в чому полягають відмінності?
2. Поясніть, з якою метою здійснюють гідрування жирів у промислових масштабах.
Ответы
Ответ:
Речовини, які відносяться до жирів, - це естери, тригліцериди, вітаміни і прості жирні кислоти. Вони мають декілька спільних властивостей: вони мають високу кількість енергії, є нерозчинними у воді і мають багато вуглеводів і мастики. Відмінність між естерами та жирами полягає у тому, що естери мають два атоми вуглецю в молекулі, а жири мають три. Гідрування жирів здійснюється для створення продуктів з високою добротністю і для виробництва продуктів з низькою кількістю жирів. Це також здійснюється для зменшення кількості жирів у продуктах, за допомогою дегустації і змішування.
1. Жиры - органические хим. соединения, полученные в результате реакции карбоновых кислот с глицерином.
Жиры это и есть сложные эфиры, но отличие только в реактивах получения. Для эфиров это все карбоновые кислоты и все спирты, для жиров же только карбоновые кислоты и глицерин.
2. Благодаря гидрированию жиров можно получать сырье для изготовления пищевых продуктов.