Question

Опишите подробно технологию приготовления кекса «Столичный», только не в домашних условиях, а как его горят на производстве. С указанием температуры, время брожения, расстройки и с указанием оборудования.

Answer 1

Ответ:

Мука в/с - 177 г

Сахар-песок - 108 г

Агент «Софтбейк» - 8 г

Маргарин столовый/молочный 82%* - 108 г

Яйцо куриное/меланж - 86 г

Вода** - 22 г

Соль - 1 г

ИТОГО: 510 г

Объяснение:

Температура маргарина должна составлять 10-15°С.

**Применяется обычная вода комнатной температуры.

Масса тестовой заготовки 100-500 грамм.

Формование возможно:

 на отсадочных машинах валкового типа;

 вручную.