Question

почему глубокий рыхлый снег защищает озимые хлеба от вымерзания

Answer 1

Глубокий рыхлый снег лучше защищает озимые от вымерзания, потому что такой снег имеет меньшую теплопроводность, чем 
плотный за счет воздуха, который есть между снежинками. Глубокий снег, как толстое одеяло, хорошо сохраняет тепло. 
Такой рыхлый снег относится к пористым телам, в нем находятся частицы кислорода, который обладает плохой теплопроводностью и все тепло с земли не уходит вверх.

Answer 2

Глубокий рыхлый снег является своего рода одеялом,он удерживает температуру воздуха под ним,на одном уровне.Снег плохо проводит тепло,поэтому оно сохраняется.Воздух над озимыми в глубине снеговых масс остаётся тёплым.
Не снег греет,а воздух под ним.