Эмульсии: понятие, классификация. Строение эмульсий. Устойчивость, природа и роль эмульгатора. Эмульсии: молоко, сливки, сливочное масло, маргарин, их состав и строение.
Ответы
Ответ:
Объяснение:
Эмульсия - это смесь двух непохожих жидкостей, обычно вода и масло, которые не растворимы друг в друге и разделены веществом, называемым эмульгатором.
Классификация:
- Масло в воде (М/В) - мельчайшие капли масла распределены в воде
- Вода в масле (В/М) - мельчайшие капли воды распределены в масле.
Строение эмульсий:
- Внутренняя фаза - жидкость, которая находится в каплях второй жидкости.
- Внешняя фаза - жидкость, в которой находится внутренняя фаза.
- Эмульгатор - используется для стабилизации системы и избежания слияния фаз.
Устойчивость:
Эмульсии неустойчивы и разрушаются под воздействием термических и механических эффектов. Устойчивость эмульсий также зависит от их состава, пропорций компонентов и химических свойств эмульгатора.
Природа и роль эмульгатора:
Эмульгатор - это вещество или смесь веществ, которые позволяют двум непохожим жидкостям смешиваться. Он покрывает поверхность капли и нормализует взаимодействие между маслом и водой.
Эмульсии: молоко, сливки, сливочное масло, маргарин, их состав и строение:
- Молоко - М/В эмульсия с жирностью от 0,5 до 3,2%, где вода является внешней фазой, а молочный жир - внутренней.
- Сливки - М/В эмульсия, получаемая путем разделения молока, где масло является внутренней фазой, а вода - внешней.
- Сливочное масло - В/М эмульсия, получаемая путем взбивания сливок. Вода является внутренней фазой, а молочный жир - внешней.
- Маргарин - М/В эмульсия, используемая как заменитель сливочного масла. Вода является внешней фазой, а жир - внутренней.